Fermentierte Lebensmittel sind schon seit Jahrtausenden ein fester Bestandteil unserer Ernährung. In vielen Kulturen weltweit werden Lebensmittel fermentiert, um deren Haltbarkeit zu verlängern, den Geschmack zu verändern oder die Verdauungsförderung zu unterstützen. In den letzten Jahren hat das Interesse an fermentierten Lebensmitteln wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile wieder zugenommen.
Was ist Fermentation?
Fermentation bezeichnet einen mikrobiellen Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Bakterien, Pilze oder Hefen organische Substanzen unter anaeroben Bedingungen (ohne Sauerstoff) abbauen, um Energie zu gewinnen. Dabei entstehen häufig Gase, Alkohole oder Säuren als Nebenprodukte. Dieser Prozess wird seit Jahrtausenden genutzt, um Lebensmittel zu produzieren oder zu konservieren.
Neben der Lebensmittelproduktion wird Fermentation auch in der Biotechnologie für die Produktion von Medikamenten, Bioethanol und vielen anderen Substanzen eingesetzt.
Beispiele für fermentierte Lebensmittel
- Sauerkraut: Fermentierter Weißkohl, eine Spezialität aus Deutschland und Osteuropa.
- Kimchi: Ein scharfes, fermentiertes Gemüsegericht aus Korea, oft aus Chinakohl und Rettich hergestellt.
- Kefir: Ein fermentiertes Milchprodukt mit einer konsistenzähnlichen wie Joghurt, reich an Probiotika.
- Tempeh: Ein aus fermentierten Sojabohnen hergestelltes Produkt, das in der indonesischen Küche beliebt ist.
- Miso: Eine fermentierte Würzpaste aus Sojabohnen, die in der japanischen Küche weit verbreitet ist.
Gesundheitliche Vorteile von fermentierten Lebensmitteln
- Probiotische Eigenschaften: Fermentierte Lebensmittel sind oft reich an gesunden Bakterien, die die Darmflora positiv beeinflussen können. Dies kann die Verdauung fördern und das Immunsystem stärken.
- Verbesserte Nährstoffaufnahme: Die Fermentation kann die Bioverfügbarkeit bestimmter Nährstoffe in Lebensmitteln erhöhen, was bedeutet, dass der Körper sie leichter aufnehmen kann.
- Laktoseabbau: Fermentierte Milchprodukte wie Joghurt und Kefir können von Menschen, die laktoseintolerant sind, oft besser vertragen werden, da die Fermentation einen Teil der Laktose abbaut.
- Bildung von Nährstoffen: Einige fermentierte Lebensmittel können höhere Mengen bestimmter Vitamine und Mineralien enthalten als ihre nicht fermentierten Gegenstücke.
Genuss & Gesundheit
Fermentierte Lebensmittel sind nicht nur schmackhaft und vielfältig, sondern können auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten. Es lohnt sich, sie in die tägliche Ernährung aufzunehmen und von ihren probiotischen und ernährungsphysiologischen Vorteilen zu profitieren. Ob man nun traditionelles Sauerkraut genießt oder sich von den exotischeren Geschmäckern von Kimchi oder Miso verführen lässt – fermentierte Lebensmittel sind ein wahrer Gewinn für Gaumen und Gesundheit.
Mehr:
https://www.ndr.de/ratgeber/gesundheit/Fermentierte-Lebensmittel-Gut-fuer-die-Darmflora,fermentiert100.html
https://www.eatbetter.de/fermentierte-lebensmittel-die-10-gesuendesten-fuer-den-darm