Vielfalt der Käferbohnen in Österreich
- Käferbohnen sind in Österreich in verschiedenen Sorten erhältlich, darunter die bekanntesten Sorten wie die „Braune Käferbohne“ und die „Weiße Käferbohne“.
- Die Braune Käferbohne zeichnet sich durch ihre dunkle, fast schwarze Farbe und ihre kräftige, nussige Note aus. Sie ist besonders in der Steiermark beliebt.
- Die Weiße Käferbohne hingegen hat eine helle Farbe und einen milderen Geschmack. Sie wird häufig in Suppen, Salaten und Beilagen verwendet.
- Neben den braunen und weißen Sorten gibt es auch regionale Variationen wie die „Tannheimer Käferbohne“ aus Tirol oder die „Schwarzsilberne Käferbohne“ aus dem Mühlviertel.
Geschmack und Verwendung in der österreichischen Küche
- Käferbohnen haben einen markanten Geschmack, der von vielen als nussig, erdig und würzig beschrieben wird.
- In der österreichischen Küche finden Käferbohnen vielseitige Verwendungsmöglichkeiten. Sie sind eine wichtige Zutat für traditionelle Gerichte wie das „Steirische Käferbohnengulasch“ oder den „Käferbohnensalat“.
- Käferbohnen eignen sich auch als Beilage zu Fleischgerichten oder als Hauptbestandteil von vegetarischen und veganen Speisen wie Bratlingen, Aufstrichen oder Eintöpfen.
- Durch ihre cremige Konsistenz können Käferbohnen auch zu Pasten oder Aufstrichen verarbeitet werden, die als Brotaufstrich oder Dip serviert werden können.
Gesundheitliche Vorteile von Käferbohnen
- Käferbohnen sind reich an Ballaststoffen, Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen. Sie sind eine gute Quelle für pflanzliches Eiweiß und liefern wichtige Nährstoffe wie Eisen, Magnesium und B-Vitamine.
- Die Ballaststoffe in Käferbohnen fördern eine gesunde Verdauung und tragen zur langanhaltenden Sättigung bei.
- Aufgrund ihres niedrigen glykämischen Index können Käferbohnen helfen, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten und sind daher eine gute Wahl für Menschen mit Diabetes oder zur Vorbeugung von Diabetes.
- Käferbohnen enthalten auch wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe wie Flavonoide, die antioxidative Eigenschaften haben und dazu beitragen können, chronischen Krankheiten vorzubeugen.
Die durchschnittlichen Nährwerten für Käferbohnen (pro 100 g):
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 298 kcal |
| Kohlenhydrate | 38,7 g |
| davon Zucker | 1,2 g |
| Fett | 1,7 g |
| davon gesättigt | 0,4 g |
| Ballaststoffe | 25,2 g |
| Eiweiß | 21,5 g |
| Salz | 0,02 g |
| Eisen | 8,4 mg |
| Magnesium | 140 mg |
| Vitamin B1 | 0,4 mg |
| Vitamin B6 | 0,6 mg |
| Folsäure | 273 µg |
Rezeptideen mit Käferbohnen
- Steirisches Käferbohnengulasch:
- Zutaten: Käferbohnen, Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Tomatenmark, Gemüsebrühe, Gewürze.
- Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten, Paprika hinzufügen und kurz mitbraten. Käferbohnen, Tomatenmark und Gewürze dazugeben. Mit Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Servieren Sie das Gulasch mit Semmelknödeln oder frischem Bauernbrot.
- Käferbohnensalat:
- Zutaten: Käferbohnen, Zwiebeln, Essig, Öl, Schnittlauch, Salz, Pfeffer.
- Zubereitung: Käferbohnen abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln fein hacken und mit Essig, Öl, Schnittlauch, Salz und Pfeffer vermischen. Die Käferbohnen hinzufügen und gut durchmischen. Den Salat mindestens eine Stunde ziehen lassen und servieren.
- Käferbohnenbratlinge:
- Zutaten: Käferbohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Haferflocken, Semmelbrösel, Gewürze, Ei (optional).
- Zubereitung: Käferbohnen pürieren und mit Zwiebeln, Knoblauch, Haferflocken, Semmelbrösel und Gewürzen vermengen. Nach Bedarf ein Ei hinzufügen, um die Masse zu binden. Bratlinge formen und in einer Pfanne mit Öl braten, bis sie goldbraun sind. Servieren Sie die Bratlinge mit einem Dip oder als Burger.